Descriere
Transformarea mustului in vin se face cu ajutorul drojdiei. Aceasta transforma zaharurile in alcool. Pentru a avea o fermentatie controlata, garantata si fara accidente, se recomanda folosirea drojdiilor selectionate. Acestea sunt produse naturale (ca si enzimele), sunt selectionate, inmultite si ambalate de firme de specialitate. Drojdiile se mai folosesc si in cazul fermentatiilor dificile sau opririlor din fermentatie.
Bayanus este o tulpina special adaptata pentru producerea de vinuri albe de calitate si pentru producerea de vinuri albe seci ca Feteasca, Riesling, Chardonnay, Pinot gris, Pinot blanc.
Temperatura de fermentatie 14 -30 gradeC
Doza: 20 – 40 g/hl
Pentru musturi din struguri bolnavi sau cand temperaturile sunt mai scazute mariti doza de drojdie si nutrient.
Utilizare: pentru rehidratarea drojdiei adaugati 75 gr de BAYANUS in 0,75 litri de apa indulcita( 15 gr de zahar la 1 litru de apa)amestecati energic, asteptati 15 minute, amestecati din nou si asteptati inca 15 minute.
Adaugati must 1,5 ltr ( dublul cantitatii de drojdie) turnat usor peste drojdia crescuta amestecand . Asteptati din nou 15 minute.
Pentru a evita socul termic trebuie ca diferenta de temperatura dintre drojdia rehidratata si mustul in care se adauga sa nu fie mai mare de 5 – 8 grade Celsius.
Daca diferenta de temperatura este mai mare de 8 grade Celsius, lasati drojdia in aceeasi incapere cu mustul de fermentat timp de 2 ore pentru a se aclimatiza la temperatura mustului sau turnati din nou must peste drojdia rehidratata, din nou dublul cantitatii de drojdie ( adica 0,75ltr+1,5ltr=2,25 x 2= 4,5ltr must) amestecand usor . Asteptati din nou 15 minute.
In acest moment drojdia are temperatura perfecta pentru a fi turnata in mustul care urmeaza sa fie pus la fermentat fara a face soc termic.
L a 2-3 ore de la inocularea drojdiei in must adaugati fermentul/activatorul pentru drojdie, 25-30 gr de ferment pentru fiecare 100 litri de must, dizolvat intr-o cantitate de 10 parti must sau apa calda.
